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生菜的叶子可以吃。 事实上，生菜的叶子比茎更有营养。 生菜叶中胡萝卜素的含量是茎的几十倍，维生素B1的含量是茎的2倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C是茎的3倍。 生菜的茎、叶用开水烫一下，做成面条吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富，值得一试。

扩展信息：

现代医学研究表明，生菜叶具有清热解毒的功效。 莴苣叶中钾的含量是钠的27倍，所含的维生素也有利于促进排尿，维持体内水电解质平衡，对高血压、心脏病和 浮肿。

生菜叶中的碘含量高，可以对人体的基础代谢和身体发育产生有益的作用。 其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼的生长。 此外，生菜叶中还含有生菜素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等营养成分，尤其富含烟酸（又称尼克酸、维生素PP），烟酸被认为是胰岛素的激活剂， 有助于改善糖代谢，非常适合糖尿病患者。