你需要的东西

厚底锅

蜂蜜

蒜

【资料图】

水或其他液体

大蒜的辛辣特性为一系列非凡的菜肴增添了浓郁的咸味。这种味道在排骨和鸡翅等味道浓郁的肉类中尤为明显。粘稠的酱汁有助于大蒜粘附在这些手指友好的食物上，而蜂蜜——其质地厚实、味道浓郁——是一种特别适合大蒜的胶水。蜂蜜蒜酱通常分为两大类，一种是用于蜂蜜蒜排骨的亚洲酱，另一种是西式烧烤酱。

亚洲风味蜂蜜蒜蓉酱

步骤1

在炉灶上放一个厚底的中号平底锅。制作甜酱时，薄锅是有风险的，因为它们往往受热不均匀并产生“热点”，酱汁会粘在其中并烧焦。

第2步

在平底锅中量取 1 份酱油和 2 份蜂蜜和棕糖、棕榈糖或鼻甲糖，作为酱汁的底料。添加 6 至 8 份额外的液体以稀释第一组成分。水或鸡汤应该占大部分，但是一点海鲜酱、米酒或干雪利酒有助于形成更圆润的味道。

步骤 3

将新鲜大蒜压碎或切碎，每杯酱汁可以放 2 到 4 瓣——或者更多，如果你愿意的话。添加少量切片、切片或磨碎的生姜调味，每杯酱汁至少允许一茶匙。

步骤4

加热锅，将酱汁轻轻地煮沸。用硅胶刮刀经常搅拌，以防止酱汁粘在锅上和烧焦。

步骤 5

用文火炖 5 到 10 分钟，直到味道充分融合，酱汁稍微变稠。想要浓稠的酱汁，将玉米淀粉搅拌到冷水中，然后将混合物搅拌到酱汁中。酱汁冷却后会继续变稠，所以每次加入一点淀粉，直到达到合适的质地。

蜂蜜大蒜烧烤酱

步骤1

在炉灶上放一个厚底的中号平底锅。量取 1 份蜂蜜、2 份水和 4 份番茄酱或碎番茄作为酱汁的基础。每 1/2 杯蜂蜜使用 2 至 4 瓣压碎或切碎的大蒜，以提供标志性成分的适当平衡。

第2步

添加甜味、咸味、辛辣和芳香成分来品尝，以完善这些基本口味。烧烤爱好者通常使用糖蜜、调制或干芥末、辣酱、颗粒状或脱水洋葱、酱油或伍斯特沙司的不同组合。

步骤 3

通过在基础混合物中添加香料来完善酱汁的风味。这些可能包括甜辣椒或烟熏辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、卡宴、碎红辣椒和其他辣椒粉，如凤尾鱼。这些口味补充了蜂蜜和大蒜的基调，而不是与之竞争。

步骤4

将锅用文火慢炖，经常搅拌以尽量减少粘连和烧焦的风险。当你不搅拌时，用盖子或防溅网盖住锅，以防止粘稠、滚烫的溅出物弄脏你的烹饪区域或烫伤你的手。总共煮 20 到 30 分钟，直到味道完全融合。

步骤 5

品尝酱汁并评估其口味的平衡。根据需要添加盐、蜂蜜、大蒜或其他香料，以调和不同的口味。

步骤 6

立即使用酱汁，或将其冷却并包装在食品安全容器中以备后用。

提示

柑橘、芝麻、五香料粉、sambal oelek、甜辣椒酱和其他亚洲风味在基本的蜂蜜大蒜酱中效果很好，但要谨慎使用。酱汁的重点应该放在两种主要成分上。

对于传统的蜂蜜大蒜排骨，不要在炉灶上加厚酱汁。相反，将混合物煮沸后冷却；然后在他们的酱汁中慢煮排骨，直到叉子变软。肋骨准备好后，将它们转移到烤盘上并在 450 华氏度下将它们烤焦，直到它们在角落和边缘处轻微焦糖化。这一步是可选的，但它极大地增加了它们的风味。撇去酱汁中多余的脂肪，和排骨一起上桌，必要时用玉米淀粉勾芡。

在烘烤前将蜂蜜大蒜烧烤酱刷在翅膀或肋骨上，或将其用作液体来炖肋骨的各个部分。在烤架上，当肋骨或翅膀快完成时，应该刷上它。如果你太早涂上酱汁，它的高糖分很容易在热火上烧焦。

要获得“又快又​​脏”的酱汁，请购买大蒜味烧烤酱，并加入您自己的蜂蜜、香料和辣酱。将蜂蜜用微波炉加热 20 到 30 秒，可以使其更流淌，更容易与酱汁混合。